Ich beobachte Jean, den Aostataler Koch mit seiner langjährigen, multiethnischen und unverkünstelten Erfahrung, während er begeistert die Paradigmen einiger Aostataler Rezepte aufzählt. Er hat sie in der Hoffnung ausgesucht, dass jeder, egal wo auch immer er sich befinden mag, die Möglichkeit bekommt, den besonderen Geschmack und die Traditionen dieses Landes wieder ins Leben zu rufen. Er scheint einen fernen Horizont zu fixieren, während er ununterbrochen in einer Eiermasse rührt.... ich versuche ihn etwas von seinen Gedanken wegzulocken: “Für welche ersten Gänge hast du dich entschieden, Jean ?”  “Für Zwei Suppen und für die Polenta Concia (ein Käse-Polenta-Auflauf)” – er blickt mir herausfordernd ins Gesicht, als wäre er bereit, seine Entscheidungen zu verteidigen.  “Na dann los” – sage ich und zücke meinen Notizblock und den Schreiber.  “Mmh, ja … beginnen wir also mit den Suppen …”