Per 4 persone, servono:

• 500g di fesa di manzo
• 300g di cipolla
• 200g di burro
• 100g di pancetta di maiale
• 50g di farina
• mezzo litro di vino bianco secco (ma qualcuno preferisce usare il vino rosso)
• noce moscata
• cannella
• pepe
• sale
• farina

Per preparare la carbonada alla valdostana, mettete a fuoco burro, pancetta e cipolla a fettine. Fate cuocere senza friggere. Aggiungete, nel burro, la carne tagliata a fettine o pezzi molto piccoli. A fuoco vivo, fatela solo divenire bianca (senza friggere) e, nello stesso tempo, condite con sale, pepe, noce moscata, cannella e farina. Aggiungete il vino fino a quando prende bollore e servite subito accanto a polenta fumante. A differenza della ricetta della carne in "civet", la carbonada non prevede marinatura nè cottura lenta.
Il vino consigliato per accompagnarla è il Torrette, a 18 C°.