Я смотрю на Жана, коренного вальтдостанца, искуссного шефа, который гордо декламирует для нас парадигмы некоторых вальдостанских рецептов. Он выбрал их с надеждой передать хотя бы частичку того опыта, секретов вкуса, ароматов и традиций своей земли тем, кто хотел бы попробовать воспроизвести их, чем бы эта попытка не завершилась. На первый взгляд кажется, что Жан где-то очень далеко мыслями, в то время как он интенсивно взбивает яйца... Я пытаюсь «вернуть» его на землю: «Что ты выбрал в качестве первоых блюд, Жан?». «Два супа и поленту с маслом и сыром Фонтина» - отвечает он, прямо глядя на меня, готовый отстаивать свой выбор. «Отлично!» - говорю я, беря в руки блокнот и карандаш для записей. «Ммм, да... давайте начнем с супов...»