In der Vergangenheit ernährten sich die Schäfer auf den Almweiden hauptsächlich von "Polenta und Brossa", da dies eine besonders nährreiche und kalorienhaltige Energiequelle für die anstrengenden Arbeitstage war. Heute ist diese Kombination von Polenta und Rahm zu einem köstlichen Gericht geworden, das man auf Landgütern oder in den Restaurants kosten kann, die Typische Gerichte der Küche des Aostatals anbieten.

Die Brossa ist eine Art "Rahm", der aus erhitzter Molke gewonnen wird, der Essig (und andere Bitterstoffe) hinzugefügt wird. Dies führt dazu, dass das Fett und kleinere Eiweißpartikel an der Oberfläche schwimmen und abgehoben werden können. Aus der Brossa wird eine hochwertige Butter gewonnen, die weniger Kalorien hat, als Butter, die aus Sahne hergestellt wird.