Le lait, aliment complet et essentiel pour l'homme, est de très bonne qualité lorsqu'il provient de vaches de montagne. Le lait produit dans la Vallée d'Aoste, bien qu'étant très apprécié cru, est surtout utilisé dans la préparation des célèbres fromages locaux.

Provenant de vaches de race autochtone, telles que la valdôtaine pie rouge, qui est un animal à la capacité moteur élevée et très résistant aux pathologies, le lait a une saveur caractéristique et est riche en qualités nutritives qui varient selon les saisons : plus riche et gras en été lorsque les vaches se nourrissent d'herbes fraîches et de fleurs parfumées des pâturages en altitude, plus maigre en hiver suite à l'alimentation qui se base sur le fourrage sec.

Le lait valdôtain, mis en bouteille frais, est commercialisé par la Centrale Laitière d’Aoste et dans les différentes fromageries présentes sur le territoire. Il peut être consommé cru, tout juste trait, en allant dans une étable privée de Gressan, où un distributeur automatique au service des clients a été mis en place.