В Валле д’Аосте изготовление сыров из козьего молока ограничено и лишь немногие сыроварни занимаются его производством и организацией сбыта. Здесь изготавливают два вида козьих сыров: с мягкой и прессованной массой. Для приготовления сыра с мягкой массой после свертывания молока и образования мелкого зерна его укладывают в формы, не прессуя, и оставляют вызревать во влажных помещениях. По-другому делают сыр из прессованной массы: молоко сначала чуть-чуть разогревают и, после свертывания и разбивания сырной массы, снова нагревают, а затем укладывают в формы, солят и переворачивают несколько раз во время выдержки. Так получается приятный продукт с необычным вкусом. Козье молоко, которое всегда ценилось в Валле д’Аосте, часто использовалось женщинами для отнятия детей от груди.