Gepökeltes Kuheuter vereint sich mit Soßen und Marmeladen

Das Teteun ist eine exklusive Spezialität aus dem Aostatal, die durch Einlegen einheimischer Rindereuter gewonnen wird.

Daraufhin wird mit der Verarbeitung begonnen, bei der einzelne Teteun-Schichten, angereichert mit Salbeiblättern, Lorbeerblättern, Wacholderbeeren, Gewürzen und Salz, abwechselnd in spezifischen Behälter angeordnet werden. Nach einem Reifeprozess von etwa fünfzehn Tagen, der für die Bildung der Salzlake nötig ist, werden die Euter in eigens dafür vorgesehenen Formen im Wasserbad gegart. Es handelt sich um ein traditionelles Agrarlebensmittelprodukt (PAT), das vom italienischen Ministerium für Land-, Ernährungs- und Forstpolitik anerkannt ist.

Die normalerweise mit einer Soße aus Petersilie, Öl und Knoblauch servierte Speise passt ausgezeichnet zu Marmeladen aus Feigen, Himbeeren, Rosinen oder eingemachten Martin Sec Birnen. Teteun kann auch als Füllung für Ravioli.

Das Teteun ist ein Produkt, das erst in den 70er Jahren in der Gemeinde von Gignod bekannt wurde, doch reichen seine historischen Ursprünge bis weit in die Vergangenheit zurück. Heute ist es unbestrittener Protagonist des gleichnamigen Volksfestes, das jedes Jahr in der zweiten Augusthälfte stattfindet.