Dieser Landwirtschaftsbetrieb wurde im Jahr 2004 mit dem Ziel gegründet, die Milchherstellung und Milchverarbeitung im Tal in Anlehnung and das alte Modell der früheren Milchverarbeitungsbetriebe “latterie turnarie” zu rationalisieren. In diesem Sinne vereint die Käserei Fromagerie Haut Val d’Ayas 65 Zulieferer aus der Region und verarbeitet jährlich fast zwei Millionen Liter Milch zu rund 18.000 Laiben Fontina-Käse. Innerhalb der Kooperative wurden Ausstellungsräume eingerichtet, die Szenen aus dem ländlichen Leben von damals nachstellen, wobei einige Infotafel den Prozess von der Milch übers Melken bis hin zur Käseherstellung erklären; der Verarbeitung zum Fontina-Käse kann man übrigens auch direkt beiwohnen.

Produkte
Frische und gereifte Milch- und Käseprodukte, Honig, Wein, Säfte, Liköre, Kräuter, regionale Gartenbauerzeugnisse (Sommer-Herbst), Joghurteis, Backwaren mit Joghurt und Butter aus eigener Erzeugung.
Der Direktverkauf ist das ganze Jahr über von 8.30 bis 12.30 Uhr und von 15.00 (14.30 Uhr an Feiertagen) bis 19.30 Uhr geöffnet.

Besichtigung
Der Betrieb kann nach Voranmeldung das ganze Jahr über besichtigt werden. Die Reservierung hat via E-Mail oder telefonisch mindestens 3 Tage im Voraus zu erfolgen (Egle Dondeynaz oder Franca Compagno).
Besichtigt werden der Reifekeller für den Käse und auf Wunsch auch die Ställe der Genossenschaftsmitglieder in unmittelbarer Nähe zur Käserei. Durch die Glasfassade im Geschäft kann man außerdem den Milchverarbeitungsprozess beobachten.
Es können Verkostungen durchgeführt und Buffets zu einem vereinbarten Fixpreis bestellt werden.
Teilnehmeranzahl für die Besichtigung: min. 10 / max. 50.
Sprachen: Italienisch, Französisch und Englisch.

Anreise
Von Verrès kommend, folgen Sie der Regionalstraße 45 in Richtung Ayas bis zur Siedlung Brusson (rund 16 km); die Käserei liegt mit ihrem Vorplatz von Verrès kommend auf der rechten Seite.