El restaurante, cuya atmósfera es íntima y tranquila, tiene seis mesas: cadauna respesenta la comensalidad de varias épocas, desde el 1600 hasta hoy. La cocina ahonda sus raíces en la tradición de montaña y mediterránea. Antonino Giovinazzo, el Chef, conduce sus colaboradores en la constante recerca de nuevas emociones sin nunca alejarse de la tradición y del empleo de ingredientes de soberbia calidad.
El restaurante propone dos menús temáticos, el Menu Radici (se presentan unas antiguas recetas y productos de la tradición del Valle de Aosta) y el Menu Surprise (un menu “libre” creado gracias a la inspiración del chef Antonino utilizando los mejores ingredientes de temporada). La selección de vinos del restaurante Bellevue posee 1600 etiquetas (casi 18.000 botellas). Aquí se encuentran unas producciones famosas en todo el mundo, sino también algunas realidades más pequeñas, pero siempre interesantes. Algunos productores utilizan técnicas inovadoras para cercar algo nuevo: algunas, por ejemplo, hacer que los vinos sean naturales, es decir realizado sin el uso de pesticidas en las viñas o los sulfatos y las levaduras exógenas durante la vinificación.
En 2017, 2018, 2019 y 2020 Wine Spectator, la prestigiosa revista americána especializada en la cultura del vino, concedió el Best of Award of Excellence con 2 vasos a la selección de vinos. El sumiller Rino Billia y el Maître d’hotel Alessandro Moglia seleccionan los vinos. En el 2019 Rino Billia venció la segunda edición del prestigioso Premio Michelin “Passion for Wine”.
La carta de vinos en 2022 también fue reconocida como la mejor carta Finedining italiana.