Die besonderen klimatischen Bedingungen des Aostatals schafen ein Habitat, in dem Heil- und Duftkräuter gedeihen, die hier ihre besten Eigenschaften zu zeigen vermögen. Man kann sie zum Würzen der Gerichter der typischen Küche dieser Gegend benutzen, aus ihnen kostbare Liköre destillieren, oder zum Zubereiten von Aufgüssen undKräuterteesmit Heilwirkungen oder einfach zum Durstlöschen verwenden. Sie wachsen von selbst in den Wälder oder auf den Berghängen und werden in manchen Fällen auch eigens kultiviert.

Seit einigen Jahren gibt es in Saint-Marcel ein im Besitz der Region befindliches landwirtschaftliches Lehrzentrum, das sich in Zusammenarbeit mit dem Institut Agricole Regional um die Verbreitung des Wissens auf diesem Gebiet bemüht, und das die Phasen von Aussaat, Ernte, Trocknen und Verarbeitung von Heilpflanzen wie der Malve, dem Thymian, dem Génépy (einer Absinthart), dem Bohnenkraut, dem Meisterwurz, dem Edelweiß, dem Salbei, der Melisse und noch anderen Pflanzen bemüht, um sie dann auf den Markt zu bringen.