La Fontina es un queso que recoge todos los aspectos exclusivos de la leche cruda y entera y de su elaboración; cuenta con una corteza compacta, fina y de color marrón en el interior de la cual está encerrada una pasta semicocida, elástica y cremosa, con agujeros pequeños y escasos. El color es amarillo paja claro en los quesos producidos en invierno, cuando las vacas se alimentan de heno, y tiende al amarillo más intenso en la producción estival. El sabor es dulce y el aroma fragante se acentúa con el proceso de curado. 

Se trata de un queso de alto valor enérgetico, rico en fósforo, calcio y vitaminas A y B: un alimento completo, genuino y digestible.

Su producción está regulada por una rígida disciplina que la define: "un queso graso de pasta semicocida, fabricado con leche entero de vaca perteneciente a la raza valdostana (berrenda roja, berrenda negra, castaña) procedente de un solo ordeñado".

En 1996, la Fontina obtuvo de la Unión Europea la Denominación de Origen Protegido (DOP), que establece de forma unívoca que su producción exclusiva ha de realizarse en el Valle de Aosta, una zona de particulares condiciones geográficas, pedológicas, climáticas, agronómicas y culturales, para proteger el producto de los intentos de imitación.

Al terminar el proceso de curado, tras una serie de severos controles, el Consorzio Produttori e Tutela della DOP Fontina procede al marcaje: los ejemplares distinguidos con la marca son de autenticidad y calidad garantizadas.