El Vallée d’Aoste Fromadzo es un queso DOP preparado con leche de vaca de dos ordeñados,al que se le pueden añadir pequeñas cantidades de leche de cabra. Sus formas cilíndricas, de color pajizo con matices rojizos, encierran una pasta compacta, con agujeros dispersos de pequeñas y medianas dimensiones ; el curado se lleva a cabo en bodegas o grutas de elevada humedad (60-70%) a una temperatura de 10/15°, durante un período de tiempo que varía de los 60 días a los 14 meses.

Al gusto, resulta ser un queso semidulce cuando es fresco, mientras que, cuando está más curado, se vuelve más decidido, ligeramente salado, a veces con toque de picante. Las normas permiten su producción en diversas tipologías: semigraso, semigraso con añadido de hierbas aromáticas (jengibre, comino salvaje, etc.), magro, mezcla vacuno-caprino.

Gracias a sus raíces etimológicas, que lo hacen muy representativo de la zona de producción (el Valle de Aosta), en octubre del 1995 el Vallée d'Aoste Fromadzo obtuvo, en el Boletín Oficial, el reconocimiento de Denominación de Origen (DO) y el 1 de julio del año siguiente fue inscrito en el registro de las DOP europeas.