La Saouseusse
Une viande hachée, traitée et affinée ne peut pas être absente des plateaux de charcuterie
Les « saouseusse » valdôtaines sont nées suite à l'exigence d'utiliser et de conserver tous les morceaux de viande, même les moins bons. Ces délicieuses saucisses traditionnelles sont aujourd'hui très appréciées et recherchées, surtout pendant l'hiver.
Préparées avec de la viande hachée de bovin de la race valdôtaine et du lard de porc, les « saouseusse » sont aromatisées avec du sel, du poivre, de l'ail, des clous de girofle, de la cannelle et de la noix de muscade.
Toutes les phases de la préparation suivent des règles précises transmises de génération en génération. Leur maturation, qui peut durer plus de 40 jours, se fait dans des pièces fraîches et bien aérées. Autrefois, les « saouseusse » étaient conservées en étant plongées dans des récipients en verre remplis de saindoux.
Idéales comme hors d’œuvre, elles sont toujours présentes sur les plateaux de charcuterie valdôtaine et sont parfaites pour enrichir les encas entre amis, accompagnées de vins rouges locaux fruités.
