Comme tous les fruits secs, la noix possède une valeur énergétique élevée et ses acides gras, essentiellement polyinsaturés, sont indiqués pour la prévention des maladies cardiovasculaires et des cancers et permettent de réduire le taux de cholestérol. Précieuses, à la saveur inégalable, elles sont délicieuses utilisées dans de nombreux desserts ou associées aux fromages locaux.

Au Val d'Aoste, la consommation des noix a toujours été marginale : elles étaient surtout utilisées pour produire de l’huile, un condiment, régulièrement utilisé depuis des siècles, mais qui, au fil des ans, du fait des quantités importantes de fruits nécessaires à la production de quelques litres de produit et du fait de l'introduction de nouvelles saveurs sur les tables, a failli perdre sa vocation. Depuis quelques années pourtant, dans la région, on perpétue sa tradition et l'on tente de réhabiliter son utilisation.