Le bourg médiéval d'Etroubles, situé dans la moyenne vallée du Grand-Saint-Bernard, a joué, depuis l'antiquité, la fonction de petite capitale locale, de centre de garde et de services. En effet, Etroubles se trouve sur la Via Francigena, le célèbre parcours de pèlerinage qui reliait les îles britanniques à Rome, à travers l’Europe et le col du Mont Joux (le Grand Saint-Bernard actuel).

Toutes les années, au mois d'août, Etroubles propose une représentation très suggestive : la "veillà".

Pour un soir, les habitants du bourg évoquent les coutumes du passé : le long de la route principale du village et dans les ruelles latérales, les vieux métiers sont reproposés en direct : l'agriculture (le travail de la Fontine, le battage du blé, l'élevage des brebis et le travail de la laine) ; l'artisanat (le battage du fer, les scieurs, les couturières et la confection des costumes du carnaval local) ; la vie sociale (les lavandières et la lessive au lavoir, les joueurs de Pierre-Feuille-Ciseaux, les contrebandiers, les balayeurs de rue, l'institutrice et les écoliers).

Il ne manque pas de points de restauration aux spécialités diverses : grillades mixtes avec légumes, minestrone, crème avec framboises et beignets, la seuppa freida (pain noir, rassis, imbibé de vin), café et vins valdôtains. Et plus encore: musique traditionnelle en direct et le défilé des masques.